Click here for English translation.
Malzemeler:
- 4 su bardağı barbunya
- 1 su bardağı havuç (daire şeklinde kesilmiş)
- 3 domates
- ½ litre domates suyu
- 1 çay fincanı ince kıyılmış maydanoz
- 4 orta boy soğan*
- 4 diş sarımsak
- ½ su bardağı riviera (yemeklik) zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
(*) 4 orta boy soğan derken kastettiğim ince kıyılmış haliyle 2 su bardağı soğandan biraz az olacak şekilde
Tarif:
Barbunyalar iyice yıkanıp süzüldükten sonra soğuk su içerisinde bir gece bekletilir.
Soğanlar ince ince kıyılır ve pembeleşene kadar kapağı kapalı kalın emaye bir güveç içerisinde zeytinyağında kavrulur (yaklaşık 20 dakika). Soğanlar kavrulurken domatesler (tercihan çekirdeksiz) rendelenir. Soğanlar kavrulduktan sonra ince ince kıyılmış veya dövülmüş sarımsaklar eklenir. Bir kere çevrilir, rendelenmiş domatesler, domates suyu ve suyu süzülmüş barbunyalar eklenir. Kapağı kapalı vaziyette kaynayana kadar harlı ateşte pişirilir. Kaynadıktan sonra toz şeker ilave edilir. 90 dakika orta ateşte, kapağı kapalı şekilde pişmeye bırakılır. Sürenin bitiminde havuçlar eklenir, arzu edilen miktarda tuz (bir ila iki tatlı kaşığı) ve gerekiyorsa sıcak su eklenir. Fasulyenin hal ve durumuna göre 1 ila 2 saat daha pişirilir. Ocaktan indirmeden önce tadına bakarak piştiğinden emin olunur. Pişmişse soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilir.
Mümkünse buz dolabında 1 gün bekletilip öyle tüketilir.