OrtaParmak

Mangalda Kalkan

Malzemeler - 6 kişi için

• Kalkan (e haliyle), 2.5 – 3 kiloluk
• Ayçiçek Yağı, 2 su bardağı
• Biberiye (rozmari de olur), tepeleme bir çorba kaşığı
• Kekik, tepeleme bir çorba kaşığı
• Zencefil, silme bir tatlı kaşığı (tazeyse rendelenip)
• Karabiber, bir tatlı kaşığı
  

Fazlası...

Votka Adabı - Alla Alla? Walla bak

Bizler kokteyl bardaklarda meyve suları ile karıştırıp içmeye alışmış olsak da aslında votka da aynen rakı gibi sofra içkisidir. İster ihtişamlı ister mütevazı, her türlü sofrada ama mutlaka en az üç beş çeşit meze eşliğinde tüketilen votka tekila kadehini andıran tek bardaklarda (tamam shot madem), sek olarak ve mutlaka buzzz gibi soğuk içilmelidir.Fazlası...

Uha (Balık Çorbası)

İstanbul'u bilemiyorum, ama burada kar yağıyor bugün. Şöyle havaya uygun bir tarif yazayım buraya; İstanbulum'da da balık mevsimi tam… Yap, iç, direnç verir… Bana dua et Fazlası...

Şuba

Malzemeler (6 – 8 kişilik)
Lakerda, 200 gr
Pancar (ya da pancar turşusu), 3 adet ufak
Patates, 5 adet ufak
Havuç, 2 adet ufak
Salatalık, 2 adet iri
Yumurta, 4 adet
Kuru Soğan, 1 adet büyük, beyaz
Mayonez, bolca

Pancar ve havuçlar temizlenir, haşlama suyuna 4-5 kesme şeker ilave edilerek bir büyük tencere içerisinde haşlanır. Ayrı bir tencere içerisinde patatesler ve yumurtalar haşlanır. Bu malzemeler iyice haşlandıktan sonra soğumaya bırakılır. Yumurtaların sarısı ve beyazı ayrılır. Beyazlar ince ince kıyılır, sarılar ufak parçalara kesilp bir süre bekletildikten sonra (kuruduktan sonra yane) iyice ufalanır.

Her malzeme rondoda veya elde ince ince kıyıldıktan sonra aşağıdaki sıralamayla bir tabak içerisine yaklaşık 1er santimlik katmanlar halinde döşenir. Her katmandan sonra çok ince bir kat mayonez sürülür.

9. Yumurta Sarısı
8. Mayonez
7. Pancar
6. Havuç
5. Salatalık
4. Yumurta Beyazı
3. Soğan
2. Lakerda
1. Patates
(1 en alt, 9 en üst katman olacak)

Hazırlanan Şuba özlenmesi için buzdolabında 1 gün kadar bekletilir. Afiyet olsun.

Önemli Bazı Notlar:

• Pancar boyar madde içerir. Kıza hava atacağım diye pahalı bir takım veya ipek bir rope de chambre ile hazırlamaya kalkarsanız meydana gelebilecek zarar ziyan için mesuliyet kabul etmem.
• Hayatınızı kolaylaştırabilecek bir cümle: "Hayatım arkamdan mutfağı temizlemeyi kabul edersen sana denişik bişi yaparım".
• Katmanların yerini değiştirmek isteseniz bile ilk üç katmanın sırasını bozmayın. Soğanın lakerdanın üzerinde, lakerdanın da patatesin üzerinde olması önemli.
• Elle çalışacaksanız keskin bir bıçak şart.
• Düz bir pasta kalıbının içerisine bolca mayonez sürüp yukarıdaki malzemeleri tersten (pancardan başlayıp patatese kadar) döşemeyi, daha sonra bir pasta tabağına ters çevirmeyi ve yumurta sarısını ondan sonra serpmeyi deneyebilirsiniz.
• Rakı mezesi olarak deneyin. Mükemmel, dengeli tadının yanında, mayonezin içeriğindeki yağ, küp gibi içseniz bile masadan ayaklarınızın üzerinde kalkabilmenizi sağlar (Rusların bi bildiği var).

Kievde

Belki de 20 saatlik bir uykudan sonra, sabah 9 suları uyandım. Afyonum patlamadan sigara alma tribi olmasın diye dün geceden ayırdığım 2 sigarayı 2 fincan kahveye yoldaş ettikten sonra hazırlanıp dışarı çıktım. Doğru süpermarkete, sigara almaya.

Aslında sigara her köşe başında bulabileceğiniz büfelerde de satılıyor. Benim süpermarketi tercih etmemin nedeniyse kasada bulunan, toplam alışveriş tutarını alışıldık rakamlarla, gözün aşina olduğu ondalıklı formatta görüntüleyen LCD ekranlar. Bu ekranlar alışverişten sonra yaşanması muhtemel "hoptrivornik grivna zobadizoynik kopey pojaluysta", "hö, eksküz mi?", "bzzzzzzzttt, St. Petersburg wohahahaa" madaralığını kafadan bertaraf ediyor.

2 paket Marlboro için 9 grivna yazıyor LCD ekran, çıkartıp 20 grivna veriyorum. Anlamadığım, "bozuk yok muydu beyefendi" olduğunu sigara alma konusundaki 17 yıllık deneyimimden tahmin ettiğim Rusça sual karşısında gözlerimi kasadaki kızın lacivert gözlerine dikip bu tür zor anlarda her yabancının ilk başvurduğu joker cevabı yapıştırıyorum: "English please?". İşe yarıyor...

Karşılaştığım çoğu insan, özellikle de gençler İngilizce biliyor aslında. Ancak kendilerini bu dili asla konuşamayacaklarına ikna etmişler. "English please" dendiğinde örneğin, diğer kasaya dönüp "Natasha, şunu bozsana, ben bu gavura laf anlatamam şimdi" demeyi sizin yabancı bir dilde tırmalamak konusundaki azminize ortak olmaktan çok daha kolay buluyorlar. Bu da pek çok durumda sizin lehinize sonuç veriyor.

...

Kapısında "we have English menu" yazan bir kafeye giriyorum kahvaltı için. İngilizce menüyü kullanarak kahvaltı siparişimi veriyorum. Onunla da yetinmeyip bildiğim sınırlı sayıdaki Rusça kelimeyi İngilizceyle harmanlayıp sonuna "pojaluysta" ekleyerek elde ettiğim hibrit cümleleri jest ve mimiklerle güçlendirerek bir de alkolsüz frozen margarita tarif ediyorum garson kıza. Anlıyor. Aferin be... Bu sempatik turist tavrı genel olarak başarılı. Yalnız inşallah üzerime yapışıp kalmaz.

Garson kız biraz sonra siparişlerimi getirdiğinde frozen margarita için daha çok çalışmam gerektiğini farkediyorum. Olsun, onun getirdiği frozen meyve suyu da son derece lezzetli ve ferahlatıcı.

KAHVALTI 58.50 Grn + 8.50 Grn Tip

Salata, Zeytinyağı Soslu, taze kaşar, zeytin, marine çiğ patlıcan, salatalık, domates, soğan

Frozen Meyve Suyu, Karışık

Sebzeli Ispanak Soslu Krep

Filtre Kahve

Kahvaltıdan sonra elimdeki şehir haritasını açıp garson kızı çağırıyorum. "Pardon, Viborgskaya sokağı nerededir?" diye soruyorum. Elimle haritayı işaret ettiğimi anlayana kadar yaklaşık 1 dakika Rusça bir şeyler anlatıyor. Sonra "bidi bidi yapma haritada göster" demek istediğimi anlayarak gülümsüyor, parmağını haritanın üzerinde kısaca gezdirdikten sonra "vot" diyor. Vot noktası benim evin batısında; oysa ben doğuya, şehir merkezine doğru yürümüştüm. Anlaşılan Natalya'nın ofisi merkeze benim evden daha uzakmış. Artık yarın giderim.

Akroşka: Cacığın Eline Veren Cacık

Malzemeler (3-4 kişi ya da 2 hayvan için):

• 4 orta boy salatalık
• 4 katı haşlanmış yumurta
• 250 gr dana/domuz jambon veya füme dana/domuz eti
• 1 litre kefir
• 1 demet dereotu
• 2 adet taze soğan

İrice bir salata kasesi içerisine:

Salatalıkları, yumurtaları ve eti/jambonu (yaklaşık 0.5 x 0.5 cm olacak şekilde) ufak ufak doğrayın. Soğanları ince ince kıyın. Dereotunu (saplarını ayıklayıp aldıktan sonra) ince ince kıyarak yığına ekleyin. Kefiri ekleyin. Servis edin. Arzuya göre tuz, hardal, mayonez eklenebilir.

İkram edun baklavalu boreklu